Il Grano Gentilrosso

Il Grano Gentilrosso è un grano antico che noi continuiamo a coltivare per le sue proprietà.

 Dall’ antica terra degli Eremiti di Bréttino, educata nella vita austera della Congregazione che dal
1256 rivive nell’ordine Eremitano di S. Agostino, derivano i prodotti che troverete su questa tavola.

Un grano Antico

Coltivati con la stessa cura e passione dei tempi passati ed in corso di totale conversione al biologico.

Gli Ulivi sono delle varietà DOP Frantoio, Leccino, Ragiola e Moraiolo dai quali ricaviamo un olio extravergine di oliva che ha ottenuto riconoscimenti e premi in diversi concorsi (orciolo d’oro, l’oro
delle Marche).

Utilizziamo Frumento di cultivar del secolo scorso e cereali di varie tipologie quali farro, avena, orzo distico,
segala, mais Legumi fagioli, ceci ortaggi di stagione e frutta.

Le farine derivano dalla coltivazione biologica di grani antichi Gentil Rosso, Sen.Cappelli, Verna.

Esse hanno la caratteristica di grandi qualità nutrizionali, come un contenuto di glutine più basso rispetto ad altre varietà pur mantenendo un’ alta quota proteica e la presenza di importanti oligo elementi.

Queste varietà si contraddistinguono anche per le grandi qualità organolettiche ed agronomiche.

I cereali sono lavorati direttamente in azienda attraverso la decorticazione e molitura con un
modernissimo mulino a pietra, perchè consente di avere un prodotto sempre fresco ed incontaminato.

I legumi e gli ortaggi sono di produzione dell’azienda agricola ed utilizzati freschi o conservati a garanzia
delle genuinità della materia prima utilizzata.

L’impasto delle nostre pizze viene preparato nel modo più semplice con la combinazione di farine biologiche ricavate dalla molitura a pietra dei nostri cereali.

Ciò garantisce quindi l’alta qualità di acqua, sale, olio, verdure di stagione e lievito madre inoltre non utilizziamo né strutto né latte.

L’impasto viene lasciato lievitare lentamente in modo naturale per un minimo di 48 ore per poi
passare alla cottura in forno a legna artigianale su pietra refrattaria.

Grazie a questo processo le nostre pizze godono di fragranza, leggerezza e digeribilità.

Altri ingredienti base, perchè si abbia un’ottima riuscita delle nostre pizze, sono il pomodoro
biologico di nostra produzione e le mozzarelle fiordilatte o di bufala di produzione regionale.

I principali ingredienti di farcitura sono di nostra produzione o scrupolosamente selezionati tra
quelli italiani di migliore qualità.

Informazioni varie

Importante: I clienti portatori di allergie o intolleranze sono invitati  ad avvertire il personale di sala perchè, potrà proporvi i piatti più indicati.

Nei casi di intolleranze gravi, non si assumono responsabilità in relazione ad eventuali contaminazioni
accidentali.
Nessun piatto è pre-confezionato; tutte le preparazioni sono espresse per poter garantire sempre la massima
qualità.

Nelle ore di punta si possono verificare prolungamenti di attesa: contiamo sulla vostra comprensione.

Per una maggiore tranquillità dei clienti, vi preghiamo di vigilare sui vostri bambini i quali muovendosi
liberamente nel locale o giocando nel parco potrebbero recare danni a se stessi o agli altri..

La direzione declina qualsiasi responsabilità per eventuali incidenti.